Muffins de Queijo Feta e Tomate Seco

Nota Cooking: Contribuição do blog Brisa Marítima! Original aqui. 🙂

Já tinha referido o quanto adoramos bolos, bolinhos e afins cá por casa e, há umas semanas atrás vi estes muffins no blog “Petiscos e Miminhos“, tendo ficado com a mais absoluta certeza de que os iria testar num dia em que o tempo e a boa disposição me contemplassem…

Muffins Queijo e Tomate4

Ingredientes: (deu-me para 24 muffins)

280gr de tomate seco em azeite (uma embalagem)

4 ovos

1 colher de café de sal

1 colher de chá de açúcar

200gr de queijo feta

200 ml de leite

350gr de farinha com fermento

Orégãos para polvilhar

24 forminhas de papel

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Coloque numa taça o azeite da embalagem de tomate seco.

Junte os ovos, o sal e o açúcar e bata tudo muito bem.

Corte o tomate seco em tiras e o queijo feta em pequenos cubos.

Acrescente ao preparado e misture tudo.

Por fim, envolva delicadamente a farinha em alternância com o leite.

Coloque as forminhas de papel em formas próprias para o forno (alumínio ou silicone) para que as de papel fiquem com bom suporte e distribua a massa pelas formas.

Polvilhe os muffins com orégãos.

Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Faça o teste do palito.

Estes muffins podem ser congelados, o que se torna uma grande mais-valia.

(Imagem cedida pela autora) Isabel Fernandes – Brisa Marítima.

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Angel Coconut Muffins

Nota Cooking: Contribuição do blog Delícias cá da Casa! Original aqui. 🙂

Bem, não sei traduzir os “angel cakes” para português, o seu nome deve-se à leveza da massa que é feita de claras e parece desfazer-se na boca. A base da receita fui buscar aqui, fazendo as devidas alterações às proporções e serviu para escoar mais umas quantas claras que ainda sobrevivem no congelador. São muito leves, parecem nuvens na boca e podemos aromatizar a gosto.

Cooking World - Angel Coconut Muffins

Ingredientes:

60g de farinha
150g de açúcar granulado
180ml de claras
um pouco de sal
40g de coco ralado
1 col. chá de extrato de baunilha

Preparação:

Bater as claras em castelo até começarem a espumar e aí, acrescentar o sal e continuar a bater até ficar aos picos mas não deixe que as claras endureçam.

Adicionar metade do açúcar, uma colher cada vez, batendo entre cada adição, e acrescentar o extrato de baunilha e o coco.

Peneirar a farinha e o açúcar e envolver suavemente na mistura.

Levar a cozer a 200º por 8m, reduzir para 180º e deixar cozer por mais 12m.

(Imagem cedida pela autora) Cláudia Pinto – Delícias cá da Casa.

Queques de Abóbora com Pepitas de Chocolate

Nota Cooking: Contribuição do blog Partilhando Sabores e Receitas! Original aqui.

O que fazer com tanta abóbora?… doces, bolos, … Enfim, basta pôr a nossa criatividade a funcionar, juntar os sabores que apreciamos e experimentar. Foi o que aconteceu com esta receita.

Durante o fim-de-semana, fiz estes queques deliciosos de abóbora com pepitas de chocolate.

Ingredientes: (16 queques)cooking world - queques abobora e chocolate

400 g de abóbora
5 colheres (de sopa) de açúcar
6 ovos
Raspa de um limão
250 g de farinha com fermento
1 dl de leite morno
Spray para untar
100 g de pepitas de chocolate (75g + 25g)

Preparação:

Descasque e lave a abóbora, corte em pedaços, coza-a em água e depois escorra muito bem e deixe arrefecer num passador (atenção deverá cozer mais que 400g porque depois de cozer vai perder água, ficando com menos peso).

Coloque a abóbora num pano de cozinha e esprema-a muito bem, coloque numa taça, junte o açúcar, os ovos e raspa de limão. Bata tudo muito bem. Acrescente a farinha peneirada aos poucos.

Amorne o leite e adicione ao preparado anterior, batendo sempre. Por último, acrescente 75 g de pepitas de chocolate e evolva muito bem.

Unte as formas com o spray e verta o preparado. Polvilhe com as restantes pepitas.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

BOM APETITE!

(Imagem cedida pela autora) Paula Moita – Partilhando Sabores e Receitas.

Muffins de Limão e Sementes de Papoila

Nota cooking: Contribuição do blog [Limited Edition]! Original aqui.

Cá em casa há sempre bolo ou bolachas para acompanhar o café. Quando a caixa está vazia ou não há um bolo à espera de ser fatiado, o Monstro das Bolachas que vive legalmente comigo fica muito resmungão. Neste aspecto conjugamos bem: ele come, eu adoro fazer bolos e bolachas. Quando estou com a neura (o que acontece numa base semanal), procuro receitas novas e vou experimentá-las para a cozinha. Aí, ninguém me chateia nem nada me incomoda. Desta vez quis fazer uma pequena variação ao habitual e em versão “unidose”.

Ingredientes:cooking word - muffins limão e papoila

1/2 cup de margarina (125ml)
2/3 cup de açúcar
2 ovos
1 e 1/3 cup de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de sementes de papoila (guardem-nas no frigorífico para não rançar!)
raspa de 2 limões
1/2 cup de buttermilk 
(juntar uma colher de chá de sumo de limão a 1/2 cup de leite e aguardar 10 minutos até que talhe)
2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:

Ligar o forno a 180º e untar as formas de muffins (eu fiz cerca de 10). Numa tigela juntar os ingredientes secos: farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sementes de papoila e raspa dos limões. À parte bater as claras em castelo.

Noutra tigela, bater a margarina amolecida juntamente com o açúcar e as duas gemas. Adicionar o buttermilk, o aroma de baunilha e o sumo de limão.

Seguidamente, juntar os ingredientes secos, bater e no final envolver as claras neste preparado. Encher as formas até 3/4 e levar ao forno durante 25 minutos aproximadamente.

(Imagem cedida pela autora) Maria Teixeira – [Limited Edition].

Queques de Chocolate e Vinho do Porto

Nota cooking: Contribuição do blog Partilhando Sabores e Receitas! Original aqui.

Chocolate… nham…nham…Que delícia!

Costumo dizer que o meu marido é “chocoólico”, pois adora tudo o que tenha chocolate! Então, procuro fazer alguns doces e bolos com este ingrediente que é do seu agrado!

Aqui há tempos fui fazer uma visita à minha sogra e fizemos queques no forno a lenha.

Hoje apresento-vos estes queques de chocolate que ficam muito fofos e com um sabor agradável a vinho do Porto.

Ingredientes:cooking world - Queques de Chocolate

80 g de margarina
150 g de chocolate de culinária
200 g de açúcar
6 ovos
1 dl de vinho do Porto
250 g de farinha

1 colher (de chá) de fermento

Preparação:

Numa tigela junte a margarina e o chocolate e leve a derreter no microondas durante um minuto.

Noutra tigela adicione o açúcar e as gemas. Adicione o chocolate e a margarina derretida. Depois acrescente o vinho do Porto batendo sempre. Junte a farinha e o fermento peneirados aos poucos. Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente ao preparado.

Encha as formas de papel em 2/3 (coloquei-as numas formas de alumínio porque fiz esta receita no forno a lenha, mas também pode usar formas de silicone, se fizer no forno) e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Pode polvilhar com açúcar em pó.

BOM APETITE!

(Imagem cedida pela autora) Paula Moita – Partilhando Sabores e Receitas.

Os Muffins Queimaram? Não se Preocupe!

Cooking World - Salvar MuffinsTenho a dica perfeita para salvar muffins queimados. 🙂

Por isso, se fez muffins, queques, madalenas, cupcakes ou qualquer outro bolinho do género e por um acaso (ou esquecimento…) os mesmos ficaram queimados, não se preocupe; em vez disso, saque do ralador!

Do ralador?! Sim, do ralador, aquele utensílio que utiliza para ralar queijo, cenouras, gengibre e muito mais. E… rale a parte queimada dos bolinhos! Com cuidado, claro, que a ideia não é desfazê-los, é só retirar a parte queimada. 🙂

E pronto, bolinhos salvos e perfeitos para saborear.

Fonte: Real Simple.

Muffins vs Cupcakes

Cooking World - Muffins vs Cupcakes

Imagem retirada da internet via Google Imagens

Parece-me relativamente óbvio que um muffin não é igual a um cupcake… Mas será que sabemos mesmo quais são as diferenças? Eu fui investigar o assunto e fiz algumas descobertas. 🙂

Os muffins:

  • São menos doces que os cupcakes
  • A massa é mais saborosa que a massa dos cupcakes
  • Não têm cobertura (ou não devem ter)
  • A proporção entre a farinha e o açúcar é de cerca de 2 a 3 medidas da primeira para uma medida do segundo, o que torna os muffins menos doces e mais pesados que os cupcakes.

Os cupcakes:

  • Têm sempre cobertura
  • O sabor provém principalmente da cobertura e não da massa
  • A massa é mais rica em gemas e manteiga que os cupcakes
  • A proporção entre a farinha e o açúcar é de aproximadamente 1,5 medidas da primeira para 1 medida do segundo, o que torna a massa mais fofa mas também muito mais doce.

Mas a principal diferença é mesmo o método utilizado para misturar os ingredientes; nos muffins, por norma, misturam-se todos os ingredientes secos, à parte todos os ingredientes líquidos e depois integra-se este último preparado no primeiro. Nos cupcakes, começa-se por misturar a manteiga com o açúcar e bater bem, adicionam-se depois os ovos/gemas e finalmente vai-se alternando os restantes ingredientes sólidos com os líquidos.

O vídeo que se segue explica tudo isto e ainda mais alguns pormenores:

Fonte: America’s Test Kitchen

Muffins de Jerimum

Nota Cooking: Mais uma estreia no Cooking World: Mena Lopes, a autora do blog As Aventuras de uma Mamã, com a sua primeira contribuição! 🙂

Ora então o que é isto do Jerimum? Pois nada mais nada menos, que uma abóbora!! Quem já não ouvi falar de Bolinhos de Jerimum? Pois disso é feita a receita que vos deixo a seguir…

Ultimamente por aquilo que tenho lido e visto, utilizam-se muito legumes em bolos! A abóbora não me é estranha nestas andanças, porque sempre me habituei ao docinho de abóbora, às filhoses de abóbora pelo Natal, etc… Mas por exemplo de Courgette? Pois normalmente a courgette ponho na sopa e nunca me passou pela cabeça que se pudesse usar em bolos. Tudo a seu tempo…. neste post a senhora Abóbora!

Cada vez que falo em abóbora, lembro-me da Cinderela… Ultimamente tenho estado mais atenta a estas coisas, porque a minha M. adora a Cinderela….

Nesta receita a abóbora também sofre alterações e o resultado é absolutamente fantástico. Este foi mais um desafio do grupo da Dorie às Sextas. Apesar de os ingredientes não serem de todo do meu agrado, resolvi arriscar…

Ora aqui fica a receitinha…. (do ótimo Baking From My Home to Yours, de Dorie Greenspan) Tempo de preparo: 15 minutos + 25 minutos de forno Rendimento: 12 muffins.

Cooking World - Muffins de jerimum

Ingredientes:

2 xic. farinha de trigo branca, orgânica

2 colh.(chá) fermento químico em pó

1/4 colh. (chá) bicarbonato de sódio

1/4 colh. (chá) sal

3/4 colh. (chá) canela em pó

1/2 colh. (chá) gengibre em pó

1/8 colh. (chá) noz moscada ralada na hora

1 pitada de pimenta-da-jamaica moída

120g [8 colh. (sopa)] manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1/2 xic. açúcar cristal orgânico

1/4 xic. açúcar mascavo claro, orgânico

2 ovos grandes, orgânicos, em temperatura ambiente

1/2 colh. (chá) extrato natural de baunilha

3/4 xic. purê de abóbora sem tempero

1/4 xic. buttermilk (1/4 xic. leite + 1 colherinha de vinagre)

1/2 xic. uvas passas (procure as mais gordinhas e úmidas)

1/2 xic. nozes ou pecãs picadas

cerca de 1/3 xic. sementes de girassol cruas (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 205ºC. Unte com manteiga OU passe um spray de óleo OU forre com forminhas de papel uma forma de muffins comuns, de 12 cavidades.

Numa tigela, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento, o bicarbonato, sal e todas as especiarias. Reserve.

Na tigela da batedeira (com a pá, se sua batedeira for planetária), bata a manteiga por 1 minuto em velocidade média, até que fique cremosa. Junte os açúcares e bata por vários minutos, até que a mistura esteja homogênea e clara.

Junte um ovo de cada vez, batendo por 1 minutos após cada adição, até que os ovos estejam bem incorporados. Junte a baunilha.

Diminua a velocidade e misture a abóbora e o buttermilk. Nesse momento, pode ser que a massa talhe de um jeito absurdo. Ignore e prossiga. Se até então a mistura de ovos e manteiga estava homogênea e fofa, e só talhou nesse passo, tudo vai dar certo.

Com a batedeira em velocidade baixa, junte os ingredientes secos despejando de forma lenta e constante e bata apenas até não se veja mais farinha na massa. Para evitar bater demais, você pode fazer isso com uma espátula se preferir.

Com a espátula, junte as passas e as nozes. Divida a massa entre as cavidades da forma e polvilhe com as sementes de girassol, se estiver usando.

Asse por 25 minutos, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro de um muffin. Retire do forno e deixe esfriar ainda na forma por 10 minutos. Desenforme com a ajuda de um garfo e deixe que esfriem sobre uma grade. Ficam deliciosos ainda mornos, com ou sem manteiga mas aguentam bem até o dia seguinte, num pote hermético. Você pode também congelá-los por até 2 meses, e reaquecê-los em forno a 180ºC por alguns minutos ou cortados ao meio, na torradeira. No caso da torradeira, só funciona se os muffins tiverem sido feitos sem as forminhas de papel.

Como não me apeteceu fazer tudo em formas pequenas, aproveitei a massa e fiz numa forma de bolo inglês! Simplesmente fantástico… Quanto à mistura de especiarias, usei, mas acho que as coloquei com medo… Certamente mais um a repetir, porque por acaso até sobrou puré de abóbora!

(Imagem cedida pela autora) Mena Lopes – As Aventuras de uma Mamã

5 O’Clock Tea: Muffins

Nota Cooking: Contribuição do blog EntreLaços e Pérolas.

E se a última receita foi de scones para o chá das 5, hoje é a vez dos muffins, que também ligam muito bem com a hora do chá :):

Cooking World - MuffinsIngredientes: (12 porções)

250 g de farinha de trigo
3 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
150 g de açúcar
1 ovo
250 ml de leite meio-gordo

4 colheres de sopa de óleo vegetal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar num recipiente grande. Faça um buraco no centro. Numa tigela pequena, bata os ovos, acrescente o leite e o óleo e mexa. Junto este preparado de uma só vez para o interior do buraco da mistura de farinha. Misture rápido e levemente, mas não bata. A massa fica espessa e irregular.

Coloque a massa em formas individuais previamente pinceladas com margarina ou óleo. Leve ao forno por 25 minutos, até dourarem.

Dica: Adicione pepitas de chocolate ao preparado antes de distribuir pelas formas.

(Imagem cedida pela autora do blog) EntreLaços e Pérolas