Salada de Polvo

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui.

salada de polvo

Ingredientes:

Polvo cozido (1 cebola inteira, 1 folha de louro, 1 fio de azeite)
1 molho de espargos frescos (sal, pimenta e aneto)
1 Tomate grande
1/2 cebola
1 Pimento verde pequeno (se for grande use metade e congele o resto)
Vinagrete (azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta, mostarda e mel)

Preparação:

1º Cozi o polvo com uma cebola inteira, a folha de louro, um fio de azeite e água só até cobrir o fundo da panela). deixei-o cozer até que a água evapora-se por completo sempre com a tampa e em lume brando. Se fizer na panela de pressão é bem mais rápido.

2º Preparei os espargos – cortei-lhes o p´r e com um descascador retirei-lhes a fibra em volta para que fiquem mais tenros. Levei ao lume o grelhado e untei-o com um pouco de azeite. Coloquei os espargos e nessa altura temperei com sal, pimenta e aneto da Espiga. Grelharam até ficarem douradinhos e al dente como eu gosto.

3º Lavei o tomate e cortei-o em quadradinhos.

4º Lavei o pimento (retirei as partes brancas do interior, cortei em tiras e depois em quadradinhos pequenos.

5º Descasquei a cebola e cortei-a também em quadradinhos

6º Preparei o vinagrete – misturei 2 partes de azeite para 1 parte de vinagre, temperei de sal e pimenta, adicionei 2 gotas de mostarda e 1 gota de mel. Misturei com um colher.

Num prato de servir dispus o tomate, o pimento, a cebola, os espargos grelhados e por cima o polvo em pedaços não muito pequenos. Verti o molho sobre a salada e servi 🙂

 

(Imagem cedida pela autora) Lucia Fernandes – O Barriguinhas

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Lasanha de Bacalhau com Migas de Espinafres

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

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Ingredientes:

1 kg de bacalhau desfiado demolhado

2 embalagens de 400 gr de espinafres em folhas congelados

1,2 litro de molho béchamel

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

Placas de lasanha fresca

Azeite q.b.

Sal, e pimenta q.b.

Queijo ralado q.b.

Pão ralado aromatizado

Dá-se uma fervura ao bacalhau, retira-se a pele e as pinhas e divide-se em lascas. Reservar. (eu aproveitei umas postas de bacalhau assado que sobraram e ficou mesmo delicioso).

Faz-se o molho o bechamel com:

1L de leite

90g de farinha

70g de margarina

Noz moscada, pimenta e sal a gosto

Preparação tradicional: Colocar todos os ingredientes num tacho e triturar com a varinha mágica. Levar ao lume mexendo sempre até engrossar.

Preparação na Mycook: Colocar todos os ingredientes no jarro e programar: 8 minutos – 90º – Veloc.4

Pão ralado:

2 pães duros

salsa e 2 dentes de alho

Preparação tradicional: coloque o pão em pedaços e os restantes ingredientes numa picadora e pique bem.

Preparação na Mycook: coloque tudo no jarro e programe 30 seg | Veloc.10

Numa frigideira põe-se um fio de azeite e juntam-se os espinafres para descongelar. (pode utilizar espinafres frescos: cozendo-os em água fervente e escorrer bem). Numa panela põe-se um fio de azeite, junta-se a cebola picada, o alho e deixa-se refogar ligeiramente. Junta-se o bacalhau escorrido e cerca de 800 ml do bechamel. Mexe-se bem e junta-se os espinafres escorridos, envolvendo-se bem. Envolva o pão ralado. Numa travessa põe-se cerca de 200 ml de bechamel, por cima põe-se uma camada de placas de lasanha e metade do bacalhau, mais uma camada de placas de lasanha, e o resto do bacalhau. Termina-se com mais uma camada de placas de lasanha, o resto do bechamel e polvilha-se com queijo ralado (quanto mais melhor). Vai ao forno cerca de 45 minutos. Servir com uma salada a seu gosto.

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Risotto de Cogumelos e Espargos com Pastéis de Bacalhau e Feijão Verde

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Risotto de Cogumelos e Espargos com Pasteis de Bacalhau e Feijão Verde

Ingredientes para os pasteis:

200g de Farinha Espiga

3 Ovos

Pimenta Espiga

Salsa e Limão Espiga

Alho e Jindugo Espiga

Salsa fresca picada q.b.

1 Colher de sopa de vinho Branco

1 Cebola pequena picada

100g de bacalhau cozido (sem espinhas e sem pele). Pode utilizar restos de bacalhau de outra refeição.

50g de feijão verde cozido

Preparação dos pasteis:

Coza o feijão em pedaços pequenos e o bacalhau (caso use bacalhau cru), tempere de sal. Escorra e reserve.

Numa taça misture bem a farinha, os ovos, a salsa fresca picada, o vinho branco, uma pitada de Salsa e Limão Espiga e uma pitada de Alho e Jindungo Espiga. Junte a cebola muito bem picada e envolva o feijão verde e o bacalhau cozidos e bem escorridos de água.

Frite colheradas deste polme em óleo quente e coloque em cima de papel de cozinha para que absorva o excesso de óleo.

Ingredientes para o risotto:

250g de arroz para risotto

1 Frasco de espargos verdes

1 Cebola média

3 Colheres de sopa de azeite Espiga

1/2 Chouriço de carne

1 Lata de cogumelos inteiros

2 Colheres de sopa de vinho branco

Aneto Espiga

1 Vagem de Cardamomo Espiga

Preparação do risotto

Ferva 600ml de água.

Escorra os espargos e reserve o liquido.

Leve na wook ou num tacho a cebola bem picada a refogar juntamente com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida junte o chouriço em rodelas e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos, o vinho branco, o caldo dos espargos, o Aneto Espiga, o interior da Vagem de Cardamomo Espiga e deixe cozinhar mais 3 minutos. Junte o risotto e envolva deixando cozinhar mais 3 minutos. Junte a água a ferver, tempere de sal a gosto. Deixe cozinhar em lume brando até o risotto estar cozido – cerca de 30 minutos.

Sirva o risotto com os pastéis e delicie-se!

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Açorda de Bacalhau com Tomate

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Acorda de Bacalhau com Tomate

Ingredientes:

1 posta de bacalhau demolhado

1 cebola

3 dl de azeite

1 dente de alho

3 tomates maduros

750 g de pão caseiro

sal e pimenta

4 ovos

Água a ferver

Um fio de azeite e 1 dente de alho

Coentros ou salsa

Preparação:

Corte a cebola às rodelas, pique o alho, retire a pele dos tomates e corte em pedaços, coloque num tacho com o azeite e por cima ponha a posta de bacalhau demolhado. Deixe a cebola refogar, com a posta de bacalhau. Quando a cebola alourar retire o tacho do lume, retire as peles e espinhas, desfaça o bacalhau em lascas. Junte as lascas do bacalhau ao refogado e leve de novo o tacho ao lume.

Regue com um pouco de água e adicione a calda de tomate. Deixe apurar.

Leve um tacho ao lume com o fio de azeite e o dente de alho.

Entretanto, desfaça o pão em pedaços pequenos, introduza o pão no tacho e vá vertendo a água a ferver até embeber bem. Misture o pão com o bacalhau. Bata os ovos com sal e pimenta e envolva na açorda. Rectifique os temperos. Sirva de imediato.

Dica: Salpique com coentros picados ou salsa.

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Fatias de Broa de Milho com Morcela de Arroz e Ananás

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Fatias de Broa com Morcela de Arroz e Ananas

Ingredientes:

Fatias de broa de milho
Rodelas de morcela de arroz (pode usar morcela normal)
Rodelas de ananás (usei ananás de conserva)
Azeite
Orégãos

Preparação:

Torre as fatias de broa.

Pincele-as com azeite e polvilhe com os orégãos.

Grelhe numa frigideira anti-aderente e sem gordura as fatias de morcela da ambos os lados.

Na mesma frigideira grelhe as fatias de ananás.

Disponha o ananás nas fatias de broa e por cima a morcela.

Sirva de imediato.

Bom Apetite 🙂

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Peitos de Frango com Fruta e Pistácios

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Peitos de Frango com Fruta e Pistacios

Ingredientes:

1 Lata de cogumelos inteiros

1 cebola

1 dente de alho

50ml de azeite

500g de Peitos de frango cortados em pedaços

1 c. de sopa de margarina

Sal e pimenta

1 Maçã

1 Pêra

1 Pacote de natas

1/2 cálice de whisky

200g de Arroz basmati Oriente Rice

400g de água

Sal

Casca de 1 limão

1 c.de chá de manteiga

2 Colheres de sopa de pistácios

Salsa picada fresca

Preparação:

Faça um refogado com a cebola picada, o alho picado e o azeite até que a cebola fique translúcida.

Junte os cogumelos escorridos e deixe saltear lentamente. Tempere a gosto. Junte a maçã e a pêra em meias luas não muito grossas e deixe cozinhar mais um pouco, sempre em lume brando e mexendo com cuidado para que as frutas não se desfaçam.

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e cozinhe-as na margarina. Junte o whisky deixe ferver 2 minutos, junte as natas e deixe apurar. Rectifique os temperos de sal e pimenta a gosto.

Entretanto faça o arroz. Leve um tacho ao lume com a água, sal, a casca do limão e a manteiga. Quando começar a ferver junte o arroz, mexa com um garfo e deixe cozinhar cerca de 15 a 18 minutos. Desligue o lume e tape o tacho.

Misture o refogado dos cogumelos com o frango com as natas e envolva delicadamente.

Sirva este preparado com o arroz.

Decore com gomos de laranja e polvilhe com os pistácios grosseiramente esmagados num almofariz.

Polvilhe com um pouco de salsa.

Bom Apetite 🙂

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Lombos de Pescada à Florentina

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Lombos de Pescada à FlorentinaIngredientes: (6 pessoas)

8 Lombos de pescada
300g de Grelos
500g de miolo de camarão
2 Dentes de alho
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta
Azeite
Puré de batata
500ml Béchamel
Queijo mozarella ralado

1 ovo para pincelar

Preparação:

Os lombos de pescada e o camarão devem estar completamente descongelados. Temperam-se com o alho picado, o sumo do limão, sal e pimenta. Repousam nesta marinada cerca de 30 minutos.

Os grelos cozem-se em água fervente temperada de sal e escorrem-se bem (caso utilize congelados, deixe descongelar e escorrer o excesso de água). Salteie os grelos numa frigideira com 1 alho picado 1 colher de sopa de azeite e  coloque os grelos na base de um pirex de ir ao forno.

Num pouco de óleo ou azeite quente frite a pescada e os camarões, escorridos da marinada.

Disponha o peixe e o camarão por cima dos grelos.

Acrescente por cima o béchamel (usei de compra). Faça um pouco de puré de batata (usei instantâneo, mas pode fazer caseiro), coloque num saco pasteleiro e disponha o puré à volta do centro do pirex.

Polvilhe com o queijo ralado e pincele o puré com o ovo batido.

Leve a forno aquecido a 180º, durante 35 minutos e no fim ligue o grill do forno para que fique douradinho.

Uma verdadeira delícia! Bom Apetite 🙂

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Peras em Calda de Vinho Branco com Especiarias

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Peras em Calda de Vinho Branco com EspeciariasIngredientes:

6 Pêras
3 Chávenas e 1/2 de chá de açúcar
1 Chávena e 1/2 de vinho branco
2 Chávenas de água
1 Pau de canela
1 estrela de aniz

1 Cravinho

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o açúcar, a água, o vinho e as especiarias. Logo que começe a ferver reduza para lume médio para que apure durante 25 minutos sem tapar o tacho.

Entretanto, descasque as pêras sem retirar o pé e conserve-as mergulhadas num recipiente com água fria.

Depois dos 25 minutos, insira as pêras no tacho, tape com uma tampa e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 30 minutos. Vire as pêras de vez em quando e regue-as com a calda.

No fim o molho fica caramelizado e espesso.

Pode servir de imediato, frio ou se preferir conservar em frascos esterilizados.

Bom Apetite 🙂

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Tortilha de Espargos Verdes e Requeijão

Nota Cooking: Contribuição do blog O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Tortilha de Espargos Verdes e RequeijaoIngredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande picada grosseiramente

1/2 pimento vermelho em pedaços

1/2 pimento verde em pedaços

1 Frasco de espargos verdes

2 batatas grandes cozidas e cortadas em quadrados pequenos ou lascas

5 Ovos

50 g de requeijão

1 c. chá de coentros em pó

1 c. sobremesa de manjericão picado

1 c. sobremesa de salsa picada

1 c. café de aneto seco Espiga

Sal e pimenta

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente larga, aqueça o azeite e adicione a cebola, deixando em lume brando até começar a amolecer. Adicionar o pimento vermelho e o pimento verde e saltear durante uns minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar os quadrados de batata cozida e os espargos em pedaços e misturar. Temperar com sal, pimenta, coentros, manjericão e salsa e saltear mais uns minutos. Noutro recipiente bater os ovos juntamente com o requeijão. Incorporar as duas misturas e adicionar à frigideira, envolvendo nos legumes. Deixar cozinhar durante alguns minutos, até que a parte inferior da tortilha fique cozinhada (levantar com uma espátula para verificar a cozedura). Levar a frigideira com a tortilha ao forno, em modo grill, para dourar a parte de cima da tortilha.

Bom Apetite 🙂

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas.

Lombinhos de Porco com Batata Doce

Nota Cooking: Contribuição d’O Barriguinhas! Original aqui 🙂

Cooking World - Lombinhos de Porco com Batata DoceIngredientes (3 pessoas):

6 bifinhos de porco do lombo
4 dentes de alho
Margarina
Banha
Massa de pimentão para temperar
6 batatas doces pequenas

3 ovos

Preparação:

Lave as batatas e coza-as com a casca.

Tempere os bifinhos com a pasta de pimentão e deixe marinar cerca de 15-20 minutos.

Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de margarina e 1/2 colher de sopa de banha. Gira as quantidades a sue gosto. Junte os dentes de alho esmagados. Frite os bifes neste preparado até ficarem douradinhos. Retire a pele da batata e sirva com os bifes e um ovo estrelado a acompanhar. Pode regar com o molho que ficou na frigideira onde fritou os bifes.

Bom Apetite 🙂

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas

Camarão com Alho e Whisky

Nota Cooking: A primeira contribuição d’O Barriguinhas! Original aqui. 🙂

Cooking World - Camarao Frito com Alho e WhiskyIngredientes:

Camarão
Alho
Azeite
Whisky
Sal e pimenta
Malagueta (caso goste de picante)

Preparação:

Separe as quantidade de camarões desejada. Deixe descongelar e corte-os ao meio. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, ponha o azeite (bastante) a aquecer. Lave e corte a malagueta ao meio (retirando a maior parte das sementes), lamine os alhos e junte ao azeite. Deixe fritar um pouco para que o azeite ganhe o gosto dos alhos e o picante da malagueta. Depois, acrescente uma parte dos camarões, temperar com sal fino e pimenta e deixer fritar +/- 5 minutos, virando a meio do tempo. Retirar os camarões para um prato, deixando no azeite os alhos e a malagueta, e reservar. Repetir esta operação até acabarem os camarões. No fim junte um pouco de whisky na frigideira e deixe evaporar o álcool, voltar a introduzir todos os camarões na frigideira, para poderem aquecer. Levar à mesa tudo dentro da frigideira. Acompanhe com pão. O molho fica uma delícia!

Bom Apetite 🙂

(Imagem cedida pela autora) Lúcia Fernandes – O Barriguinhas