Ovos Picantes em Tomate e Pimentos

Nota Cooking: Contribuição do blog quase homónimo Cooking! Original aqui. 🙂

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Ingredientes: (para 2-4 pessoas)

azeite para fritar

1 cebola descascada e cortada aos quadrados

1 pimento vermelho cortado aos quadrados

1 pimento verde cortado aos quadrados

2 dentes de alho descascados e cortados em rodelas

1 malagueta vermelha picada

1 c. chá de sementes de cominhos

5 tomates maduros grosseiramente cortados aos pedaços

4 ovos

sal e pimenta preta de moinho

1 c. sopa de coentros picados

Preparação:

Aquecer uma frigideira em lume médio. Adicionar um fio de azeite e fritar a cebola durante 5 minutos até amaciar.

Juntar os pimentos e continuar a cozinhar cerca de 5 minutos. Em seguida adicionar o alho e a malagueta e deixar cozinhar 1 a 2 minutos até suavizarem e amolecerem.

Adicionar os cominhos, deixar cozinhar 1 minuto, juntar o tomate, temperar e cozinhar 15-20 minutos até o tomate estar totalmente desfeito (juntar 3 ou 4 colheres de água se o tomate não tiver humidade suficiente). A mistura deve ficar com a consistência de um molho grosso. Mexer para ligar bem e rectificar o tempero.

Fazer 4 buracos na mistura e partir um ovo para dentro de cada um deles. Tapar a frigideira e cozinhar em lume brando, até que a clara fique firme e a gema ainda líquida.

Servir polvilhado com os coentros picados.

Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

(Imagem cedida pela autora) Helena Pereira – Cooking.

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Brownie de Laranja e Chocolate

Nota Cooking: Contribuição do blog Cooking! Original aqui. 🙂

A clássica combinação de laranja e chocolate, que resulta sempre bem. Desta vez juntámos a um brownie uma receita tradicional de torta de laranja e foi este o resultado.

Adaptado de: Cozinha Tradicional Portuguesa, Mª de Lurdes Modesto, Verbo, 1982 (torta de laranja) / Iguarias saudáveis, Isidora Popovic, MEL Editores, 2010 (brownie).

Cooking World - Brownie de Laranja e Chocolate

Ingredientes:

Para o brownie:

240 gr de chocolate negro (pelo menos 70 % de cacau)

100 gr de manteiga sem sal

3 ovos

135 gr de açúcar amarelo

55 gr de farinha sem fermento

cacau em pó para polvilhar

Para a “torta” de laranja:

6 ovos

250 gr de açúcar

1 c. sobremesa de maisena

2 dl de sumo de laranja

raspa de 1 laranja

Preparação:

Começar por preparar o brownie:

Aquecer o forno a 150 ºC. Derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria e deixar arrefecer.

Colocar os ovos e o açúcar numa tijela  e bater até ficar esbranquiçado e cremoso. Acrescentar a farinha envolvendo suavemente. Finalmente envolver o chocolate derretido e misturar até ficar cremoso.

Deitar a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e cozinhar durante 15 minutos. O brownie deve crescer ligeiramente. Deixar arrefecer.

Para o pudim de laranja:

Deitar os ovos numa tijela e juntar o açúcar, misturando sem bater.

Misturar de seguida a raspa de laranja e o sumo onde previamente se dissolveu a maisena.

Deitar o preparado num tabuleiro previamente untado e polvilhado com açúcar e levar a forno moderado cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Com a ajuda de um cortador de biscoitos, cortar duas rodelas de cada um dos bolos. Dividir a rodela de chocolate em dois e intercalar com a rodela de laranja.

Polvilhar com cacau em pó e decorar com amêndoa laminada.

(Imagem cedida pela autora) Helena Pereira – Cooking.

Sopa de Cenoura com Laranjas e Especiarias

Nota Cooking: Contribuição do blog Cooking; original aqui! 🙂

Uma sopa que mistura os sabores adocicados da cenoura com a acidez da laranja e o perfume das especiarias, e vai bem numa noite bem fria ou numa noite mais quente, sempre reconfortante…

Adaptado de: “Entre panelas e tigelas”, Heloísa Bacellar, 2008

Ingredientes (para 4 pessoas):

Cooking World - Sopa de Cenoura com Laranja e Especiarias25 gr de manteiga

1 cebola grande em cubinhos

4 cenouras médias em rodelas grossas

1 c. sopa de açúcar

1/2 c. chá de açafrão

3 chávenas de caldo de galinha

2 cravos-da-índia

1/2 c. chá de coentros em grão

1/2 c. chá de sementes de cominho

1/2 c. chá de sementes de erva doce

1 pau de canela

2 sementes de cardamomo

4 rodelas finas de gengibre

1 a 2 chávenas de sumo de laranja natural

sal

Preparação:

Numa panela média aquecer a manteiga e dourar ligeiramente a cebola. Juntar a cenoura, uma pitada de sal, o açúcar e o açafrão, misturar bem e esperar começar a dourar e a caramelizar.

Envolver numa trouxinha de gaze ou numa rede de chá o cravinho, o coentro, o cominho, a erva-doce, a canela, o cardamomo e o gengibre, fechar bem e colocar na panela juntamente com o caldo de galinha.

Quando ferver baixar o lume e deixar cozinhar com a panela destapada cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que e cenoura esteja macia. Retirar a mistura de especiarias, bater a sopa no liquidificador, voltar a colocar na panela e levar novamente ao lume. Adicionar aos poucos o sumo de laranja e provar, até obter uma mistura a seu gosto. Se for necessário, acertar a acidez com um pouco de açúcar. Deixar ferver por mais 1 minuto, acertar o sal e servir.

(Imagem cedida pela autora) Helena Pereira – Cooking.

Blondies

Nota Cooking: Contribuição do blog Cooking; original aqui! 🙂

Esta é a versão loira dos brownies, preparado com chocolate branco. A receita original inclui arandos vermelhos secos, que eu substitui por avelãs, pois gosto muito da ligação de chocolate com avelã. Pode no entanto incluir outros frutos a gosto.

É um bolo bastante doce, e por isso a quantidade de açúcar pode também ser um pouco reduzida a seu gosto.

Adaptado de: Cozinha sem limites, Gordon Ramsay, Porto Editora, 2013

Cooking World - BlondiesIngredientes:

230 gr de manteiga

340 gr de açúcar mascavado escuro

sal

1 c. chá de extrato de baunilha

2 ovos ligeiramente batidos

280 gr de farinha sem fermento

1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

1 c. chá de fermento

240 gr de chocolate branco cortado em pedaços pequenos

4 c. sopa de avelãs picadas

Preparação:

Aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro com manteiga e forrá-lo com papel vegetal.

Derreter a manteiga numa caçarola em lume brando,  e bater com o açúcar e o sal (uma pitada). Bater bem agora vai fazer com que fique mais leve e fofa. Adicionar o extrato de baunilha e bater novamente. Retirar do lume.

Adicionar os ovos à mistura e mexer bem. Peneirar a farinha com o bicarbonato e o fermento. Adicionar aos poucos à mistura de manteiga, de modo a não fazer grumos.

Deixar arrefecer, depois envolver o chocolate e as avelãs.

Deitar no tabuleiro e espalhar uniformemente. Cozer por cerca de 35 a 40 minutos, até as extremidades exteriores estarem firmes e o centro um pouco mole.

Deixar arrefecer numa grelha e cortar em quadrados antes de servir.

(Imagem cedida pela autora) Helena Pereira – Cooking.

Crumble de Pêra e Chocolate

Nota Cooking: Contribuição do blog (quase) homónimo, Cooking; original aqui! 🙂

Esta é uma combinação clássica. Um pouco de chocolate vai destacar a
doçura da pêra, mas se for em demasia irão perder-se os aromas da fruta, por isso deve ser usado com moderação. A adição de nozes ao crumble é a forma perfeita de ligar estes dois sabores.

Adaptado de: Desserts,Vários autores, Hachette Livre (Marabout), 2012.

Cooking World - Crumble de Pera e ChocolateIngredientes (para 4 pessoas):

4 pêras não muito grandes

50 gr de açúcar mascavado

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

50 gr de chocolate de leite em pequenos pedaços

Para o crumble

100 gr de farinha

50 gr de manteiga amolecida, cortada em pedaços

50 gr de açúcar mascavado

50 gr de chocolate de leite em pequenos pedaços

50 gr de nozes em pedaços

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Untar com manteiga 4 taças e colocá-las sobre um tabuleiro de forno.

Misturar as pêras, cortadas em pedaços, com o açúcar, o sumo e raspa de limão e o chocolate.

Preparar o crumble: numa taça trabalhar com as pontas dos dedos a farinha e a manteiga até obter uma mistura granulada. Adicionar o açúcar, o chocolate e as nozes.

Repartir a mistura de pêras pelas taças e deitar por cima o crumble, comprimindo ligeiramente com uma colher.

Levar ao forno cerca de 15 minutos, até que fiquem com a superfície dourada.

(Imagem cedida pela autora) Helena Pereira – Cooking.