Doce de Vinagre com Farófias

O doce de vinagre traz-me recordações de infância… Lembro-me perfeitamente de o comer em casa dos meus avós, na ilha Terceira, e adorava-o! Nunca o tinha feito, mas lembrei-me dele a propósito da parceria com a Paladin e, como é óbvio, tinha de tentar fazê-lo.

Entretanto descobri que, além de ser muito popular na Ilha Terceira, doce de vinagre é também um doce típico do Montijo, pelo que fui procurar a respectiva receita e encontrei-a aqui. Mas como me lembrava que o doce era mesmo muuuuito doce, quis acrescentar algo menos doce, para equilibrar e ao mesmo tempo aproveitar as claras dos ovos utilizados; por isso, juntei-lhe umas farófias muito simples. Saiu isto:

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Ingredientes:

Para o Doce:

8 gemas

2 claras

2,5 dl de leite

400g de açúcar (só pus 300g)

1 c. de sopa de vinagre de vinho branco Paladin

Uma boneca de erva-doce

Para as Farófias:

6 claras

3 c. sopa de açúcar

1/2 l de leite

Casca de limão

1 pau de canela

Para decorar:

Canela em pó

Preparação:

Doce:

Num tacho largo, levar ao lume o leite com a boneca de erva doce, o vinagre e o açúcar; misture e deixar ferver 3  4 minutos, até fazer um ponto fraco. (O leite vai talhar, o que é perfeitamente normal, o objectivo do vinagre é mesmo esse).

Bater as gemas com as claras. Retirar o preparado anterior do lume, deixar arrefecer e juntar as gemas batidas com a claras. Levar novamente ao lume e mexer sempre, até que engrosse e faça ponto de estrada (quando passamos a colher pelo fundo do tacho e se  abre como que uma estrada).

Colocar nas tacinhas de servir.

Farófias:

Num tacho largo, levar ao lume o leite com o pau de canela e a casca de limão; podem acrescentar 3 a 4 c. de sopa de açúcar se assim o desejarem, eu não o fiz. Deixar levantar fervura e baixar o lume, para que o leite se mantenha a ferver muito lentamente.

Entretanto bater as claras em castelo bem firme, com a ajuda de umas gotas de limão ou umas pedrinhas de sal.

Deitar colheradas de claras no leite fervente e deixá-las cozer (o que acontece rapidamente), virando-as com a ajuda de uma escumadeira; as claras aumentam de volume no tacho porque absorvem leite, por isso convém não colocar mais de 2 a 3 colheradas de cada vez, a não ser que o tacho seja mesmo muito grande!

Quando cozidas, retirar as farófias do leite e colocá-las sobre um passador, para que escorram o leite absorvido. Em seguida, dispô-las sobre o doce de vinagre e decorar com um pouco de canela em pó.

Depois é só colocar no frigorífico e saborear bem frio… Fica uma autêntica delícia!

Como nota final, lembrem-se que se por acaso o doce ficar com grumos podem passar com a varinha mágica!  Lembro-me de ver a empregada dos meus avós a fazer isso 🙂

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Farófias de Chocolate

Nota Cooking: Contribuição do Blog do Chocolate! Original aqui. 🙂

Adoro farofias, muito mesmo… mas raramente faço uma vez que um dos habitantes da casa não aprecia por aí além…

Coisa chata esta, termos de nos privar de comer o que gostamos por causa de narizes torcidos! :-P

Eu quero Farófias!

Chega de repressão! :-)

Quero Farófias, por isso fiz Farófias!

Como não poderia deixar de ser encontrei numa revista de culinária esta versão com Chocolate…

E digo-vos mais… não mais farei as tradicionais… mas isso sou eu que tenho a mania que gosto mais de Chocolate do que outra pessoa qualquer, não liguem ! :-)

Ingredientes:

Cooking World - Farofias com ChocolateFARÓFIAS:

  • 6 claras
  • 140 gr. de açúcar

MOLHO:

  • 80 gr. de açúcar
  • 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
  • 6 gemas
  • 400 ml. de natas
  • 200 gr. de chocolate em barra

Preparação:

FARÓFIAS:

Ligue o forno a 180º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com margarina.

Bata as claras em castelo bem firme e adicione o açúcar aos poucos.

Coloque as claras batidas no tabuleiro, fazendo pequenos montes.

Leve ao forno até as alourar.

Retire e coloque num prato de servir.

MOLHO:

Misture o açúcar, a Maizena, as gemas e as natas e leve ao lume a engrossar.

Parta metade do chocolate em pedaços (100 gr.), junte ao preparado anterior e leve ao lume até se desfazer.

Separe uma chávena de café deste preparado.

Derreta os restantes 100 gr. de chocolate em banho maria e envolva com o creme que separou.

Reserve para decoração.

Regue as farófias com o molho (mais claro) e decore com o chocolate mais escuro.

Bom Apetite!

(Imagem cedida pela autora) Isabel Fernandes – Blog do Chocolate.