Sopa de Cenoura com Laranjas e Especiarias

Nota Cooking: Contribuição do blog Cooking; original aqui! 🙂

Uma sopa que mistura os sabores adocicados da cenoura com a acidez da laranja e o perfume das especiarias, e vai bem numa noite bem fria ou numa noite mais quente, sempre reconfortante…

Adaptado de: “Entre panelas e tigelas”, Heloísa Bacellar, 2008

Ingredientes (para 4 pessoas):

Cooking World - Sopa de Cenoura com Laranja e Especiarias25 gr de manteiga

1 cebola grande em cubinhos

4 cenouras médias em rodelas grossas

1 c. sopa de açúcar

1/2 c. chá de açafrão

3 chávenas de caldo de galinha

2 cravos-da-índia

1/2 c. chá de coentros em grão

1/2 c. chá de sementes de cominho

1/2 c. chá de sementes de erva doce

1 pau de canela

2 sementes de cardamomo

4 rodelas finas de gengibre

1 a 2 chávenas de sumo de laranja natural

sal

Preparação:

Numa panela média aquecer a manteiga e dourar ligeiramente a cebola. Juntar a cenoura, uma pitada de sal, o açúcar e o açafrão, misturar bem e esperar começar a dourar e a caramelizar.

Envolver numa trouxinha de gaze ou numa rede de chá o cravinho, o coentro, o cominho, a erva-doce, a canela, o cardamomo e o gengibre, fechar bem e colocar na panela juntamente com o caldo de galinha.

Quando ferver baixar o lume e deixar cozinhar com a panela destapada cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que e cenoura esteja macia. Retirar a mistura de especiarias, bater a sopa no liquidificador, voltar a colocar na panela e levar novamente ao lume. Adicionar aos poucos o sumo de laranja e provar, até obter uma mistura a seu gosto. Se for necessário, acertar a acidez com um pouco de açúcar. Deixar ferver por mais 1 minuto, acertar o sal e servir.

(Imagem cedida pela autora) Helena Pereira – Cooking.

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Sopa de Couve Penca

Nota Cooking: Contribuição do blog A Cozinha da Kinhas! Original aqui. 🙂

Quando vou a Portugal a minha mãe gosta de me mimar (leia-se colocar na mala) com pequenos miminhos. Desta feita foi uma bela couve penca para eu fazer uma sopa.

Saiu então, estes dias este petisco que sabe bem nestes dias de frio que por cá vão…

Cooking World - Sopa de Couve PencaIngredientes: (a olho)

Batatas

Cenoura

Cebola

Sal q.b.

Azeite q.b.

Couve penca

1 lata de feijão branco cozido

Preparação:

Numa panela coloque água e junte as batatas e a cenoura descascadas e cortadas em cubos (para cozer mais depressa). Junte também a cebola cortada em 4 partes.

Leve a cozer em lume médio e quando estiver cozido, rale com a varinha mágica.

Adicione então a couve cortada em pedacinhos e junte o conteúdo da lata do feijãos e tempere com sal e regue com um fio de azeite.

Deixe cozer a couve e sirva de imediato.

Bom apetite!

(Imagem cedida pela autora) Catarina Sá – A Cozinha da Kinhas.

Sopa Tailandesa

Nota Cooking: Contribuição do blog [Limited Edition]! Original aqui. 🙂

Já já algumas vezes coloquei no meu blog fotografias minhas a comer uma sopa gigante no restaurante Nood no Chiado. Chegam-nos à mesa estas sopas ramen com galinha e noodles japoneses, que ataco verozmente com uma concha de sopa em madeira. Além de não ser um restaurante caro, os empregados são muito simpáticos, sentam-nos em mesas corridas onde podemos ouvir a conversa do vizinho do lado discretamente e fico alimentada para dois dias (é mentira, às vezes ainda desço à Haagen Dasz para uma gaufre…). Há dias tropecei numa receita no site da Activa que me fez lembrar estas sopas do Nood e decidi experimentar fazer parecido, com o que tinha em casa. O resultado foi muito bom, vou certamente repetir. Ah, e dava-me jeito um medidor de esparguete, porque ora coloco demais, ou nem para mim chega…

Cooking World - Sopa TailandesaIngredientes:

1 cebola
1 malagueta
1 embalagem de peitos de frango do campo marinados cerca de 1h em: sumo de 1 limão, gengibre fresco ralado (guardo o meu no congelador em pedaços, depois é só ralar), pimenta moída na altura, raspa de 1 limão
1/2 pimento vermelho
1 talo de aipo
2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 1,5 L de água a ferver
esparguete

coentros

Preparação:

Refoguei a cebola, acrescentei-lhe a malagueta, o pimento e o talo de aipo cortados. Seguidamente coloquei o frango em pedaços (aqui alterava, acho que se tivesse grelhado a carne à parte e acrescentado no final, teria ficado melhor). Deixei cozinhar com a tampa fechada. Acrescentei o esparguete (claramente demasiado) e o caldo. Salpiquei com coentros – quantos mais melhor!

Ok, eu sei que não ficou muito oriental a minha sopa, especialmente se tivermos em consideração que não usei noodles… mas olhem, peçam a um tailandês que cozinhe caldo verde e depois conversamos… 🙂

(Imagem cedida pela autora) Maria Teixeira – [Limited Edition].

Sopa de Peixe

Nota Cooking: Contribuição do blog Mais um sobre Culinária! Original aqui. 🙂

Esta é uma das sopas preferidas  cá de casa, eu costumo comprar cabeças de salmão para fazer esta sopa, sai mais barato e fica bastante saborosa. deixo-vos aqui então como eu faço.

Cooking World - Sopa de PeixeIngredientes:

1 cabeça de salmão (ou outro peixe a gosto)
cebola
alho
polpa de tomate
cenoura
batata
alho francês
courgette
massa cotovelinhos
miolo de camarão (costumo usar camarão, o mais pequeno descascado)

delícias do mar

Preparação:

Coze-se a cabeça do salmão (ou outro peixe a gosto), e reserva-se, passa-se a agua pelo passador para eliminar vestígios de espinhas e reserva-se.

Faz-se um refogado com cebola, alho, polpa de tomate e pimenta moída na hora, acrescenta-se a agua da cozedura do peixe e coloca-se os legumes a cozer. Enquanto os legumes se cozem desfia-se a cabeça do salmão, depois é só triturar bem os legumes e acrescentar a massa cotovelinhos e rectificar de sal, juntar o camarão e as delícias do mar.

(Imagem cedida pela autora) Hélia Silva – Mais um sobre Culinária.

Açorda Alentejana com Poejos

Nota Cooking: Nova contribuição da Mariana e do seu Receitas para a Felicidade! 🙂

Cooking World - Acorda Alentejana com PoejosO meu Alentejo lá vem à baila com esta sopinha deliciosa!

Na picadora comece por picar os poejos (1 ramo) com azeite e sal q.b. e 3 a 4 dentes de alho.

Num prato de servir coloque fatias de pão Alentejano.

Leve entretanto ao lume a água suficiente para os pratos que quer servir e deive ferver.

Assim que isso acontecer deite os ovos suficientes, a escalfar. Regue o pãozinho com a mistura de poejos, azeite e alho (eu coloco bastante) e por cima os ovos escalfados e o caldo suficiente para cobrir o pão e amolecê-lo, criando assim uma sopinha alentejana perfumada e deliciosa.

(Imagem cedida pela autora) Mariana – Receitas para a Felicidade!

Sopa Verde com Iogurte

Para hoje recomenda-se uma sopinha, que só traz benefícios à saúde; esta sopa verde com iogurte já experimentei, mas sem o iogurte, porque na altura não tinha nenhum em casa; daqui a uns dias quero fazer novamente e juntar o iogurte!

Ingredientes:

Cooking World - Sopa Verde com Iogurte40 g de Becel Cozinha

2 dentes de alho, descascados e esmagados

1 cebola grande, descascada e picada finamente

225 g de agrião lavado (talos e folhas separados)

400 g de brócolos, lavados e cortados em pedaços pequenos

250 g de courgette, lavada e cortada em cubinhos

Sal qb

900ml água

60 g de iogurte natural magro

Caril em pó, uma pitada

Preparação:

Coloque a Becel Cozinha numa panela; junte o alho, a cebola, os talos de agrião finamente picados, os brócolos e a courgette. Salpique com sal, tape e leve a cozinhar sobre lume muito brando até os legumes estarem tenros.  Cubra os legumes com água a ferver, deixe retomar fervura e triture com a varinha mágica. Se a sopa estiver muito espessa, junte mais um pouco de água a ferver e rectifique o sal se for necessário. Distribua por  tigelas de sopa e enfeite com um pouco de iogurte, previamente misturado com uma pitada de caril.

Fonte: Becel.

Chowder de Mexilhão

Chowder de mexilhão é uma sopa; ou um prato de peixe; ou um bocadinho de cada, que não me consigo decidir; mas que não é comum nas nossas mesas, lá isso não é (pelo menos na minha), por isso toca a experimentar e surpreender a família!

Ingredientes:

Cooking World - Chowder de Mexilhão1 kg de mexilhão
3 dl de água
2 cebolas
1 alho francês
100 g de bacon
80 g de Vaqueiro Alho
Sal
1 folha de louro
3 batatas médias
5 dl de leite
250 ml de natas
Pimenta preta de moinho
Salsa

Preparação:

Raspe as conchas dos mexilhões retire-lhes as “barbas” e lave-os em água corrente. Escorra bem.

Coloque os mexilhões num tacho grande, junte-lhes a água, coloque a tampa no tacho e leve ao lume. Deixe aquecer bem, agitando o tacho de vez em quando até os mexilhões abrirem todos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, mantendo o tacho tapado.

Entretanto, descasque as cebolas e pique-as finamente. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pique o bacon em pedacinhos.

Deite a Vaqueiro Alho numa panela, leve ao lume, deixe derreter e adicione a cebola picada, o alho francês e o bacon. Salpique com sal, junte a folha de louro, tape e deixe estufar sobre lume brando.

Entretanto, pele as batatas, corte-as em cubinhos, deite na panela e volte a tapar.

Retire os mexilhões do tacho, reserve alguns dentro da concha e elimine as conchas dos restantes. Coe o líquido que libertaram e reserve-o.

Quando a batata estiver macia, adicione os mexilhões e o seu caldo, deixe retomar fervura e junte o leite previamente amornado com as natas. Ferva suavemente durante cerca de 10 minutos, rectifique o sal e tempere com pimenta preta moída na altura.

Distribua a sopa pelos pratos de serviço, enfeite com os mexilhões reservados nas conchas e salpique com salsa acabada de picar.

Fonte: Vaqueiro.

Sopa Aromática

Dou início à secção de sopas com uma sopa aromática, fácil, rápida e perfeita para dias de inverno que ando há semanas para experimentar mas que, por uma razão ou por outra, ainda não tive oportunidade! Cá vai:

Ingredientes:

Cooking World - Sopa Aromática100 g de Estrelinha Nacional

1/2 alface

1,5 l de caldo de galinha

100 g de ervilhas cozidas

20 g de margarina

2 gemas de ovo

Noz moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 ramo de salsa

1 ramo de coentros

Preparação:

Lave, seque e corte as folhas de alface às tiras. Em seguida, lave, seque e pique os coentros e a salsa. Ferva o caldo de galinha e acrescente a massa e as ervilhas, deixando em lume brando durante 4 minutos. Junte a margarina, as tiras de alface e as ervas aromáticas já picadas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Numa tigela, misture as gemas com um pouco de caldo retirado da sopa. Já fora do lume, adicione esta mistura ao resto da sopa e mexa. Sirva e decore cada um dos pratos com folhinhas de coentros.

Fonte: Nacional.